Det som började som ett gemensamt arbete för att minska matsvinn har utvecklats till något större: en förändrad kultur byggd på tillit, kunskapsdelning och modet att inspirera varandra.
Nu har Kungliga Djurgårdens arbete valts ut till Green Destinations Top 100 Stories 2026 och erfarenheterna har presenterats vid en internationell hållbarhetskonferens i Slovenien.
Hur skapar man förändring när ingen kan bestämma över någon annan? På Kungliga Djurgården har svaret varit att bygga tillit, skapa engagemang och ge utrymme för gemensamt lärande.
Green Destinations Top 100 Stories är ett internationellt initiativ som samlar och lyfter fram inspirerande hållbarhetsinitiativ från destinationer världen över. Genom att dela berättelserna vill Green Destinations inspirera till erfarenhetsutbyte och uppmuntra ett ansvarsfullt ledarskap för en mer hållbar turism. I årets urval finns berättelsen om hur restaurangerna på Kungliga Djurgården tillsammans har arbetat för att minska matsvinnet.
Arbetet presenterades också vid Green Destinations Global Conference i Kranj, Slovenien. Där delade Camilla Zedendahl, vd för Kungliga Djurgårdens Intressenter, erfarenheterna i en internationell panel om hur gastronomi och samverkan kan bidra till en destinations utveckling och stärka restaurangers hållbarhetsarbete.
När samarbete blir en superkraft
Kungliga Djurgården är en destination där många självständiga verksamheter verkar sida vid sida. Genom Kungliga Djurgårdens Intressenter samverkar 62 attraktioner kring frågor som är viktiga för platsens långsiktiga utveckling.
Ingen kan bestämma över någon annan. I stället bygger samarbetet på gemensamt ansvar, engagemang och en vilja att bidra till något större än den egna verksamheten. När matsvinnet blev en gemensam hållbarhetsutmaning föll det sig naturligt att lära och utvecklas tillsammans.
För att få praktiskt stöd i arbetet tog Kungliga Djurgårdens Intressenter hjälp av Generation Waste, ett företag som hjälper restauranger att mäta och minska matsvinn. Restaurangerna fick tillgång till digitala mätverktyg och utbildning i hur matsvinn kan följas upp och förebyggas.
– Att mäta matsvinnet har varit viktigt för att förstå var maten går till spillo och kunna sätta in rätt åtgärder. Men arbetet har också visat styrkan i samverkan. När restaurangerna har delat erfarenheter och inspirerat varandra har det blivit lättare att våga pröva nya arbetssätt, säger Camilla Zedendahl, vd för Kungliga Djurgårdens Intressenter.
Modet att våga när någon annan vågar
En viktig lärdom har varit kraften i att inspirera varandra. När en verksamhet tar ett steg framåt blir det lättare för andra att följa efter. När en restaurang vågar dela med sig av sina utmaningar blir det lättare att hitta lösningar när fler bidrar med kunskap och erfarenheter. Det handlar inte om grupptryck, utan snarare om det man skulle kunna kalla peer courage.
– Vi kan inte tvinga någon att göra något, men vi kan bygga förtroende. Det som började som ett projekt för att minska matsvinn blev en förändrad kultur. Vi pratar inte om grupptryck, utan om ”peer courage” – modet att våga när någon annan vågar, säger Camilla Zedendahl vidare.
Det gemensamma arbetet har visat att förändring kan växa fram när kunskap delas öppet och när verksamheter får möjlighet att inspirera varandra. De restauranger som har mätt sitt matsvinn kontinuerligt har minskat det med i genomsnitt 36 procent. Samtidigt har arbetet bidragit till ett bredare engagemang för hållbara matvanor.
Erfarenheter att dela vidare
För Kungliga Djurgården är utmärkelsen och möjligheten att presentera arbetet för internationella kollegor ett fint tillfälle att dela med sig av erfarenheter och samtidigt få nya perspektiv. Förhoppningen är att arbetssättet ska inspirera fler destinationer att hitta former för samarbete där hållbarhetsarbetet blir en gemensam angelägenhet.
Arbetet märks också i mötet med gästerna. Djurgårdens restauranger har satt svinnrätter på menyerna och delar med sig av tips och recept som gästerna kan ta med sig hem och använda i sina egna kök. När gästerna får smaka på goda exempel sprids kunskap och inspiration vidare från restaurangköken till gästernas hem och nu också ut i världen.
För i slutändan handlar den största förändringen inte om en enskild siffra eller insats, utan om att fler känner sig delaktiga och vågar ta nästa steg tillsammans.
Om Green Destinations
Green Destinations är en internationell organisation som verkar för en mer hållbar turism och destinationsutveckling. Genom Green Destinations Top 100 Stories samlas och lyfts initiativ från destinationer världen över. Syftet är att sprida inspiration, dela erfarenheter och uppmuntra ett ansvarsfullt ledarskap för en mer hållbar turism.
Kungliga Djurgården har under flera år uppmärksammats av Green Destinations för sitt långsiktiga hållbarhetsarbete, bland annat genom Green Destinations Platinum Award och en tidigare Green Destinations Story Award.
Stöd från Europeiska regionala utvecklingsfonden
Arbetet för att minska matsvinnet är en del av projektet ”Främja Cirkulärt och Resurseffektivt” och genomförs med stöd till 40 procent från Europeiska regionala utvecklingsfonden.
